Las flores comestibles pasaron de la alta cocina a la mesa de casa. Aportan color, texturas y sabores que ningún otro ingrediente da. Pero hay una advertencia importante antes de empezar.
No comas flores de florería, de vivero ni de la calle.
Las flores ornamentales se cultivan con pesticidas, fungicidas y reguladores de crecimiento que no están aprobados para consumo humano. Aunque la especie sea comestible, esa flor puntual no lo es.
Comprá flores etiquetadas como comestibles en verdulerías especializadas y dietéticas, o cultivalas vos sin agroquímicos.
| Flor | Sabor | Cómo usarla |
|---|---|---|
| Capuchina | Picante, similar al berro | Ensaladas, sándwiches. También las hojas. |
| Pensamiento y viola | Suave, levemente dulce | Decoración de tortas, cubitos de hielo, ensaladas. |
| Caléndula | Amargo suave, algo picante | Se la llama "azafrán del pobre": tiñe arroces y sopas. |
| Flor de zapallo / zucchini | Delicado y vegetal | Rellenas y fritas. Un clásico de la cocina italiana. |
| Lavanda | Floral e intenso | Postres, infusiones, azúcar aromatizada. Usar poquísima. |
| Rosa | Perfumado y dulce | Agua de rosas, mermeladas, postres, cócteles. |
| Jazmín | Muy aromático | Té de jazmín, infusiones. |
| Borraja | Fresco, a pepino | Tragos, ensaladas. Su azul es espectacular. |
| Flor de ajo y de cebolla de verdeo | Suave a ajo/cebolla | Ensaladas, salsas, manteca compuesta. |
| Manzanilla | Dulce, amanzanado | Infusiones, postres. |
| Hibisco | Ácido, tipo arándano | Infusiones frías, syrups, tragos. |
| Saúco | Floral y dulce | Syrup, licores, limonadas. |
Varias flores muy comunes son tóxicas. Estas son algunas de las más peligrosas:
No. Las flores ornamentales se cultivan con pesticidas, fungicidas y reguladores de crecimiento no aprobados para consumo humano. Aunque la especie sea comestible, esa flor puntual no lo es. Comprá flores etiquetadas como comestibles o cultivalas sin agroquímicos.
Capuchina (picante, tipo berro), pensamiento y viola, caléndula, flor de zapallo, lavanda, rosa, borraja (sabor a pepino), manzanilla, hibisco y las flores de ajo y cebolla de verdeo.
Varias muy comunes: adelfa (altamente tóxica), digital, narciso, jacinto y tulipán, lirio del valle, azalea, hortensia (contiene compuestos cianogénicos), estrella federal, y todas las aráceas: anturio, calas y monstera.
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